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广东侨乡台隐士用山坑螺烹出好味道

时间:2019-10-16 20:34

  中新网广州9月18日电 题:广东侨乡台隐士用山坑螺烹出好味道   作者 李晓春 郭军   广东官方素有吃螺的习气,吃螺的兴趣不但来自舌尖上对细嫩螺肉的满意感,更多的是享用嘬螺时那“嘶嘶”声一直的进程。晓得嘬螺之人,前后嘬两下就可以轻松地将螺肉从壳中嘬进嘴里,而不得嘬螺诀窍之人则需借助牙签将螺肉挑出食用。在广东台山,外地生产的山坑螺被烹成多款口胃的菜肴,以独占的美味吸引浩繁门客驱车前去品味。 紫苏蒜蓉蒸坑螺 李晓春 摄   据懂得,山坑螺在台山被简称为坑螺,其体型玲珑尖长,圆锥形的外壳呈青褐色或黑褐色,色彩与溪流中的石头邻近,爱好栖身于底泥富含腐殖质的清洁水域情况,常以土壤中的微生物跟水中浮动物、幼嫩水生动物、青苔等为食。坑螺昼伏夜出,白昼少数存身于溪流中石头漏洞中或腐叶底下,晚上会现身于溪流陡峭的地位运动跟寻食。   “福气好的话,偶然1个晚上去山溪中能捡回多少千克坑螺,若福气不太好的话,估量也就白手而归。”台山端芬镇隆文墟1坑螺收购商克日告知记者,外地村平易近去捡坑螺要看气象跟福气,下雨天溪流混浊、气象忽然转凉等要素都市直接影响坑螺的收购量,现在的收购价依据巨细为每千克18元至32元之间,坑螺个头越年夜售价越贵。 坑螺焖鸡 李晓春 摄   在隆文有多少款外地人比拟爱好的坑螺菜式,分辨为紫苏蒜蓉蒸坑螺、豉汁紫苏炒坑螺、坑螺煲鸡汤、土鸡猪骨炖坑螺汤。据隆城餐厅老板李启萍密斯先容,坑螺蒸、炒、煲等做法比拟广泛,而用坑螺炖汤是外地人独占的烹调方式,只有外地的门客才晓得这类服法。仅需将用净水隔天静养、吐净杂质的坑螺敲去尾部,搭配小母鸡、猪骨跟姜块炖上34个小时便可,炖好的汤汁进口清甜鲜喷鼻,既有坑螺的鲜,又有鸡肉的喷鼻,让人骑虎难下。 坑螺蒸鸡 李晓春 摄   用鸡跟坑螺搭配烹调的菜式,在广东韶关、云浮等地比拟罕见,坑螺蒸鸡更是韶关外地的家常菜,相似的出品在台山49镇的禾味农家饭餐厅也有显现。“咱们餐厅常备有坑螺,有些是北峰山这1带村平易近从山溪中捡过去卖的,有些是隆文那里收购商送货过去的。除5指毛桃坑螺煲鸡汤比拟受门客追捧以外,坑螺焖鸡、坑螺蒸鸡也很受欢送,想味浓1些就焖,想鲜甜1点的就蒸,实在价钱都差未几,就看主人爱好哪一种口胃的服法。”该餐厅老板伍家富流露。 5指毛桃坑螺煲鸡 李晓春 摄   “用坑螺煲粥真的很鲜甜,不外记得把坑螺敲去螺尾后冲要洗清洁,要否则掺有碎壳会直接影响粥的口感。粥不须要太甚黏稠,粥水能让坑螺的美味充足浸透出来,粥中的米喷鼻跟螺鲜混在1起,吃起来别有风味。也能够把坑螺从煲好的粥中捞出,1边拿着螺嘬出那细嫩爽口的螺肉,1边喝粥,谁人鲜法几乎没法描述。”在台城运营生果店的吴炳林谈到坑螺时娓娓道来。 山坑螺 李晓春 摄   “鲜”是台隐士描述坑螺最多的1个字,不管是以蒸、炒、焖、煲、炖哪一种情势显现,坑螺本身的鲜、爽、喷鼻都能开释得酣畅淋漓,以至浩繁台隐士对它情有独钟。坑螺其实不算宝贵食材,但在遵守天然法令的台隐士眼里,这年夜天然奉送的厚味,无需太多复杂的烹调技能,信手拈来的家常煮法也能将这朴实的食材酿成菜肴,显现在4季的餐桌之上。(完)

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